Карп – нежная, вкусная и полезная рыба. Есть замечательный рецепт приготовления карпа в красном вине, известный ещё по дореволюционных кулинарным книгам. Красное вино придаёт особый оттенок вкусу рыбы, и, к тому же, хорошо нейтрализует неприятный запах тины, характерный для карпа.
Для приготовления карпа в вине нам потребуется:
- Карп – 1 кг
- Белые грибы или шампиньоны – 200 г (для шампиньонов это будет примерно 10 шт)
- Вино красное сухое - 250г
- Мука – 2 ст. ложки
- Рыбный бульон – 250 г
- Лук репчатый – 1 луковица
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 1 - 2 листика.
- Чёрный перец молотый, соль, петрушка, тимьян – по вкусу
- Масло растительное – 50 г
Приготовление карпа в вине
Разделываем рыбу. Счищаем чешую, срезаем плавники. Аккуратно надрезаем вдоль спины тушку и срезаем по очереди филе с одной и другой стороны хребта. Затем ножом удаляем края с мелкими косточками. Режем рыбу на порционные кусочки.
Хребет, голову и плавники не заливаем водой и варим бульон. Его будем использовать при приготовлении соуса.
Филе карпа солим, обжариваем в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне недолго, примерно 3 минуты, до образования небольшой корочки. Вынимаем рыбу из сковороды, временно перекладываем на вспомогательную тарелку и переходим к приготовлению соуса для тушения.
Грибы режем тонкими пластиками, лук – тонкими полукольцами, чеснок мелко режем или давим. Всё это обжариваем в сковороде, где жарилась рыба, примерно минуты 3. Добавляем муку, перемешиваем содержимое с мукой содержимое сковороды. Затем наливаем вино, ещё раз перемешиваем. Кладём лавровый лист, зелень, пряности. Через 1 -2 минуты, когда уйдут винные пары, вливаем бульон, продолжаем тушить ещё 5 минут до загустения соуса.
Затем погружаем рыбу в соус и тушим под крышкой на маленьком огне 20 минут.
Подавать карпа в вине можно практически с любым гарниром: с отварным картофелем, гречневой кашей, овощами, а можно «по-французски» - на кусочке белого хлеба. Не забудьте при подаче полить блюдо соусом. Приятного аппетита!